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高筋麵粉中筋粉和低筋粉等不同等級適合做哪些食物

發布時間:2018-06-12

        筋麵粉中筋粉和低筋粉等不同等級適合做食物的種類不同,發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥和幹酵母粉。在合適的條件下,發酵劑在麵團中發作二氧化碳氣體,再通過受熱脹大使得麵團變得鬆軟可口。在挑選臨沂麵粉的時分,咱們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或許表明麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表明。多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因而筋性亦強。一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。

高筋麵粉中筋粉和低筋粉等不同等級適合做哪些食物

     一般菜譜裏不特別標示什麽麵粉的,都是這個。製造西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆懈,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,然後變得愈加緊密而不鬆懈。


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