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哪些因素會影響麵粉的質量

發布時間:2018-12-28

  麵粉是我們日常的主食,可以使用它來製作饅頭或者是蛋糕等,我們在選擇麵粉時,需要注意的問題有很多,因為這些問題會直接影響食品的質量。下麵讓我們一起來了解一下,哪些因素會影響麵粉的質量?

哪些因素會影響麵粉的質量

  1.麵粉顏色將直接影響麵包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,麵粉品質則好,所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對於製作硬式麵包,麵粉的顏色並不重要。

  2.麵包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的麵包,這叫發酵耐力.所以麵粉要足夠的發酵耐力。

  3.麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構,如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包.所以麵粉要有足夠的筋度,做一個好麵包的條件:

  (1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

  (2)足夠的糖及澱粉酶,供給酵母發酵所需用糖。

  (3)足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

  從這幾點就可以看得出來,哪些因素會影響麵粉的質量了。這樣我們在挑選麵粉時,就可以避免出現這樣的錯誤,買到質量不好的麵粉了。希望能夠給大家帶來幫助,本文由臨沂麵粉廠家提供。



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